從沒想過，用法式料理居然可以完美演繹濃濃的在地台灣味
澀Sur-位於科博館附近
非常的低調
而且是2020年的米其林推薦餐廳喔
一個餐期只接待四組貴賓
今天就跟著我一起優雅的用餐吧
澀Sur-的雅致
讓走進來用餐的人，自然會變得有氣質，變得輕聲細語
美有各種型態
這裡的美是一種深沉美
去繁從簡之後，那種寧靜的 、 和諧的 、 溫潤的美
每一個角落 、 甚至每一縷陽光，都是那麼恰如其分
不過份嬌豔，卻仍是風情萬種不失典雅
桌上有一個小錠，猜猜看是什麼?
原來是濕紙巾!
其實我心裡好想哇哇哇~的驚嘆
但我怕被笑少見多怪，硬是忍住了~
一個人14道菜，2000元加一成
算不低的價位
所以今天我會介紹的很詳細，希望可以讓大家有吃一回的感受
【老欉文旦】
柚農20年以上的柚樹定義為「老欉文旦」
老果樹的特色為果米細緻、多汁，風味多層次且香氣十足。
澀Sur-選用秋季盛產的麻豆老欉文旦為主角
並以綠茶的塔殼為底增添茶香
中間擠入老欉文旦及當季柑橘熬製的果醬
頂部放滿新鮮的果肉及澄酒凍最後再以萬壽菊葉點綴
一口塞入滿滿的秋季風味
文旦和綠茶搭配的口感非常清新
帶著甜味，但不會甜膩
摻著茶香，又不會過苦
第一道小點，充滿時令的巧思
【鴨賞】
以傳統廣式月餅皮作為載體
中間包入了宜蘭老字號的煙燻鴨賞、古法醃製的醬瓜、剝皮辣椒以及秋季野菇
整形壓模後再以蛋黃液反覆刷烤上色
最後靜置回油一日，呈現表面的金黃色澤
再以煙燻、醃漬、發酵的元素來搭配鹹甜鹹甜的餅皮，呈現出月餅不同的層次
老闆說儘管做工繁複但相當值得，因為每一顆都代表著他們的誠意
【豆漿/黑蒜】
豆漿運用在麵包的發酵
以蕎麥點綴黑蒜，口感醇香濃郁
【紅蝦】
從台中火車站的東協廣場為發想點
以東南亞獨有微辣的森巴醬做為開端
因為東協廣場是許多老台中人的回憶
經歷繁華後沒落
現在又因移工聚集又再度興盛起來
紅蝦的肉質非常細緻
細緻到看照片就能感受的到
一口咬下的瞬間，我真的有在內心裡雀躍的歡呼讚嘆
一口彷彿吃下人來人往之間，夾雜著的各種語言和笑聲
語言也許不通，但食物的融合卻是最溫柔的烙印
【香草豬】
佐以黑胡椒，洋蔥，蒜苗...等市場常見的食材
像魔法一樣，用平凡創造不平凡
薄如蟬翼的那片白
是磨菇
豬肉的切片，像片片櫻花的嫣紅
老闆用山粉圓稠化醬汁
咬下去還能咬到一顆一顆迸裂又濃稠的口感，非常特別
油花包裹著豬肉
一口咬下，油香四溢卻不膩口
老闆說這是使用可以溯源的豬肉製作而成
品質之高，可以見得
【玫瑰鴨】
熟成之後，用稻草燻製，增加特別的稻香味
選用細質滑嫩的紅鳳菜，略帶特殊香氣
混和香料風味的巧克力碎片
融合紅鳳菜的自然紅色汁液，和巧克力可可醬汁
口感新奇但不衝突
粉嫩的鴨胸就像玫瑰般，在舌尖味蕾自然綻放
【柑橘/擂茶】
以清香的桂花為基底
再以柑橘的酸甜，浸潤了敏感的味蕾
黃澄澄的視覺也帶來愉悅感
作為餐點最後的畫龍點睛

漸近中原語音好，見客擂蔴旋點茶
上桌那一秒，微怔
滿滿的石頭，卻是真亦假時假亦真
唯有沉澱自己，才能看清
擂茶是客家文化中，人情味極濃的一種飲食文化表達
填滿香氣馥郁的花生，更顯層次豐富
咀嚼著遷徙中漂泊的風霜
化成平靜恬適的純樸
【咖啡】
喝的不只氛圍，但氛圍確實很美
難得的優雅
更要讓光影留下我的美
我是阿芳姊，專門尋找好食材的餐廳
東西不只要好吃，更要能安心吃!
追蹤我的臉書，隨時分享第一手安心好料理，跟我一起懂吃懂吃




























留言列表
